2003年底，食品级氯化镁被我国正式确定为食品稳定剂和凝固剂。由于，工业氯化镁有一定毒性，当时，我国《国家食品卫生法》明确规定，在食品生产过程中所使用的添加剂必须是食品级。此时，食用氯化镁不在只是用于制作豆腐，在医、盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中得到了广泛的应用。在食品加工过程中，氯化镁，作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等。
随着我国科技的发展，氯化镁的作用更多的被发现。食品级氯化镁不再只能用来制作氯化镁，食品级氯化镁的用处越来越多，我们的味蕾也越来越能品尝到更多的美味。
专业的来讲，氯化镁制品泛霜多分为四种霜：
Mgcl26H2O霜：这是影响与危害较大的一种形成物，它的形成与镁水泥浆料的配比组成有着直接关系，若想制约这种现象，需要从调整原材料配比，调整养护制度，掺加外加剂等方面入手。
Mg(OH)2和Ca(OH)2霜：这种现象多发生在轻烧氧化镁原料中的失量过大或MgO和Mgcl2的分子用量失调，MgO的用量大，造成MgO的水化，形成Ma(OH)2水镁石而表现出的白色形成物，一些生产者把氯化镁片进行泡水处理，氯化镁供应，这种现象表现比较突出。Ca(OH)2霜是因为轻烧氧化镁原料中游离CaO含量较大造成的，想要制约这种霜的形成：一是控制轻烧氧化镁原料的CaO含量，二是选用合格稳定的轻烧氧化镁原料。
Nacl霜：它的主要成份是Nacl和少量的Kcl和Mgcl26H2O，这主要是成份中上述杂质含量较高，优质氯化镁，特别是卤块Mgcl26H2O中的含上述杂质较高，容易形成Nacl霜，这种霜容易溶于水，可以擦洗掉。限止Nacl的含量，就可以减少这种霜的形成。
轻质填充料滑石粉，轻质碳酸钙的析出物形成的霜：这种现象多发生在氯化镁片中加入了上述物质，它们的比重轻，料浆中水分较大时，它们层析在制品的表面，氯化镁生产厂家，形成白色的膜状物，制约这种霜的形成，可以在氯化镁片中应尽量加入和轻烧氧化镁比率相当的(d=1.6g／cm3—1.9g／cm3)的填充料，减少料浆中的含水率。
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